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渔排无根宴 最新鲜的潮食体验

时间:2010-11-28 20:03    来源:Neeu.com 优网

新鲜的海鲜

羔烧白果

渔排上的烹饪自然是从简从快,取的就是一个“鲜”字。潮汕俗语“食鱼欲食马鲛鲳”,意思是马鲛鱼和鲳鱼意味着最好的肉质,这一点立鱼比不了,但纯鲜的口感却是点睛之笔,令入嘴的鱼块似乎在呼吸,顺畅甘饴。潮汕人煮清汤往往要用冬菜来增味,一道冬菜冬瓜汤原本已经可口入饭,“老姿娘”意犹未尽,从渔排捞了一把翡翠贻贝来甩在锅里,只几分钟,原本酸甜清口的汤就兀自浓了许多,翡翠的贝壳在汤底中晶莹剔透,泛着艺术品般的光泽。

如果雨水是无根水,潮汕“跳白鱼”是无根鱼(鱼儿直接从水中跃入架着反光白板的渔船),那么渔排宴绝对是无限接近“无根”境界的宴席,简单却真味。

渔排上的烹饪取的就是一个“鲜”字。

渔排上的烹饪取的就是一个“鲜”字。

潮汕顶级食府推荐

大林苑精细潮州菜:大林苑的主人林自然先生是新派潮菜的领军人物,兼着汕头美食学会主席的头衔,2002年韩日世界杯国足出征时,吃的也是林大师烹制的精细菜。大林苑已经在广州、昆明等地开出新店,而汕头紫云庄老店则被蔡澜新作《人生必去的餐厅》列入其中。采访期间,林大师为《时尚旅游》精制了一席家宴,行草手写菜单,菜品则海纳潮菜精华,包括:潮汕卤味、白灼响螺、上汤腰片、生炊斗鲳、腊味芋饭、蒜香苋菜、芋泥白果等。

地址:汕头市天山路紫云庄31幢

建业酒家:同样被蔡澜《人生必去的餐厅》收录,1994年开业,目前在昆明、大理、上海开有分号。荷花茶,冰糖细煮,淡淡荷香;排骨柠檬汤,排骨取的是圆骨,易于骨肉分离,柠檬的清酸与鸡汤的鲜香互不冲撞;椰香脆皮鸡,用椰子汁泡鸡6小时,然后烤炉烤干,客人点时淋油熟透,上菜时腿骨仍红,保持鸡肉的水分不流失,吃起来脆嫩相宜;香煎菜脯蛋,这道潮汕民间家常最大的特色就是嚼口,蛋的嫩滑与萝卜干的脆劲又是绝配。最后以白粥暖胃收场。

地址:汕头市龙湖区凤凰山路10号恒晖大厦首层

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