新天下盐餐厅

凉菜果蔬泡菜

金丝面

宫保银鳕鱼

导语：黄氏牛肉和二毛鸡杂从此以后不仅仅可以在798的大厂房吃着，也不仅仅可在距它几十公里外的南新仓的楼里吃着——从今往后，三里屯也有了一家外表簇新的天下盐。

周边是多年积攒起来的郁郁葱葱和不少早已在本城风生水起的餐饮名店，新天下盐大玻璃牌坊的门面盘踞其中。进去一看，上上下下曲折轮回的超大空间，1800平米——最大的大厅是不折不扣的宴会厅气质，还包括卡座区、半包区、琉璃环绕的包房、画展区，甚至还提供会议室和一个Wine house。让人惊诧扼腕的是如此大规模的新店却是在短短15天内速成，创造了一个业内开张速度的奇迹。

新店沿袭了不少从前场地的物件，比如大水晶灯，比如大铜柱，比如那盘旋楼梯上的红地毯，比如那些丝绒材质的沉沉纱幔，但15天内把一批100号人的员工队伍从四川成都请过来，扎下繁琐的家伙什，装门面，整内修，频频运来艺术家们的油画、版画、国画装点其中展览，反复调整努力使它拥有天下盐的气质，如此这般的效率实在是让人赞叹“望京孟尝君”门下果然有能人左右。

大厅里从前遗留下的痕迹和新装点相互交错，光线幽闭，只一侧的大半包有一溜窗户，所幸处处设置的手工绘制吊灯可以补拙。新的天下盐，除了从前的菜品，还出品了不少四川特色小吃，比如荞麦面和在四川本地都很少吃着的来自三星堆的绝细金丝面。环境也更商务一些，适合大型宴请和组织各种活动。

先说金丝面，为何名金丝？面粉掺合鸡蛋反复和，最终呈现金色，擀面杖擀得极薄，大师傅用绝非一日之寒的刀工切出绝细的面丝。下水不过10秒即可出锅，火腿老鸭汤铺底，上浇小葱和香菇松茸调配的菌汤，清淡鲜香，和常规认知的麻辣四川味道绝有不同。荞麦面(8元)，分辣、清淡、冷拌三种。辣荞麦面红油汤汤，上缀腌笋、小芹菜、牛肉，倒是四川风格，口感香辣，十分开胃。近70岁的荞麦面老师傅是从民间淘来的高手，已做此面30多年。

凉菜果蔬泡菜(26元)，泡菜工艺，只是加入了水果，苹果、梨以泡菜的身份出现，怪怪的又无懈可击，很适合一个时时处处需要开胃的夏季。隆重推荐宫保银鳕鱼(88元)，上来后初看不过是一盘宫保鸡丁，细看才辨认出此丁非鸡丁，而是鳕鱼丁。另搭配腰果、葱段、辣椒，趁热吃，鳕鱼外皮薄薄脆脆，内里瘫软。冰镇海螺肉(48元)是海螺肉和小杏仁的联姻，口感香辣微麻，适合夏季。烧茄子(26元)和常规的烧茄子有视觉上的本质区别，三个片切的带蒂紫茄，上铺青红辣椒秘制调料，香辣范儿，尤其是辣椒在口中突击式的辣，搭配米饭简直是天仙配。这个很立体的干椒胗把(22元)，一簇鸡胗把被粽叶团绕，上缀红辣椒，吃时用筷子抽出一两根，特别香。

新天下盐仍旧是个文化气质氤氲不散的场地，金丝面是全北京据说都找不着的“孤本”，是美食家就不能放过。

文/幸菲 摄影/小九

朝阳区工体北路4号机电院内，11:30-22:00，人均消费90元。