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金枝玉叶明前茶

时间:2010-08-14 01:21    来源:未知

春茶索引

春茶索引

每年春茶上市前,抢茶游戏就已拉开帷幕――专业的春茶拥趸都是老道的茶人,早在提前数月已经将来年的明前茶预订好。这“明前茶”,为江南一带茶叶产地的清明前出产的茶叶统称。而每年这第一拨明前茶,受虫害侵袭少,芽叶细嫩,色翠香幽,数量极少,所以颇遭茶友青睐,四月还没过完,往往就已断货。

碧螺春

经典绿茶的明前茶,出产于江苏太湖洞庭山吴裕泰自家种植的茶园,根据江南气候,一般每100多棵茶树里出产量不到一斤,产量甚少,足见珍稀。种植为一排果树一排茶树的茶果间方式,果树一般为杏树等,所以茶叶里更有丝丝缕缕果香。白茸毛越多,表示茶质越好,茶汤呈现淡淡绿色。碧螺春一般分为7个等级,大体上芽叶随1-7级逐渐增大,茸毛逐渐减少,明前茶叶最小,茸毛最多。从采、拣到制,三道工序都必须非常精细。冲泡时使用“上投法”,先倒85℃左右的开水,然后放茶,以免茶毫泛起,失去天然香味。冲泡过后的茶叶还可沥出,洗净后,伴着南豆腐食用,是一道“茶餐”的好原料。(5600元、3000元、1500元、1000元不等/500克)

西湖龙井

乾隆下江南,四次到西湖龙井茶区看茶,并将“老龙井”旁的十八棵茶树封为“御茶”,令西湖龙井跃居十大名茶之首。西湖龙井含有多种维生素与茶多酚,对抗衰老防辐射、调节血脂均有优质作用。吴裕泰的龙井春茶价格分类最多,自然明前茶最为昂贵。产自狮峰山的明前龙井为龙井中极品,产量极少,采摘和人工炒制都需十分苛刻的工艺。形状扁平而直,色翠而略黄呈现糙米色。口感甘鲜醇和,香气清雅,汤色碧绿黄莹。今年由于天气回暖较晚,所以刚刚发芽的首批西湖龙井都被冻了,产量因此减少10%-15%,加上采茶工钱上涨等因素,收购价格也比去年上升20%左右。冲泡是“上投法”,80℃左右开水,后投放茶叶,切记千万不要用100℃开水,因龙井茶为未发酵茶,所以茶叶较嫩。如用滚水冲泡会破坏口感。(5600元、4500元、3800元、2200元、1500元、1000元/500克)

黄山毛峰

清朝名茶的黄山毛峰,也是十大名茶之一,属绿茶烘青类。产于安徽歙县黄山,可谓名山产名茶。特级黄山毛峰即为明前茶,开采于清明前后,制作工艺以使用竹器著称。毛峰最佳为形似“雀舌”状,带有金黄色鱼叶,茶芽肥壮多毫,香气清长,回味甘甜。

观汤色清澈明亮,叶底嫩黄肥硕,匀亮成朵。特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展,1―3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展;鲜叶进厂后先进行拣剔冻伤叶和病虫危害叶,以保证芽叶质量匀净。后将不同嫩度的鲜叶分开摊放,散失部分水分。为了保质保鲜,要求上午采,下午制;下午采,当夜制。冲泡时水温以80℃左右为宜,玻璃杯或白瓷杯均可,一般续水可冲泡2-3次。(3500元、300元/500克)

云南玉螺

云南大旱,普洱减产,价格也跟着上涨,所幸的是玉螺春茶因出产早而躲过一劫。玉螺产自云南思茅地区高山茶园,这里年平均气温22℃至24℃,冬无严寒、夏无酷暑,常年如春所以出得好茶。以云南大叶种鲜叶为原料,烘青工艺加工,外形呈现卷曲螺状,十分好辨认。色泽莹润显毫,汤色浅黄明亮,叶底嫩绿柔软,香气持久,口感鲜爽。并带有一些花果香气。性价比颇高,一两才17.5元。80℃水温冲泡为宜。(175元/500克)

海南翠螺、海南水仙

海南绿茶远不如江浙绿茶名气大,却因气候原因,是早春茶中的最早面世者。吴裕泰每年一二月份的明星产品即为海南绿茶。翠螺和水仙,名字袅袅娜娜,口感也亲切自然。海南地处低纬度、高海拔,并因热带海洋季风气候令茶园冬春雾锁,夏秋云封,是天然的良好茶园,十分适合早春茶生长。海南翠螺之所以叫螺,是因为茶叶均由人工拧成卷曲状,状若螺蛳故得此名,而“翠”则点出茶叶色泽翠绿。产于五指山区,外形均卷曲呈螺状,色泽翠绿,香气清香,茶叶中茶多酚含量也高于普通绿茶,是早春茶佼佼者。翠螺价格较为实惠,春茶价格也不过500克百元左右。海南水仙灰绿起霜,冲泡后带栗香,汤色翠绿,清澈明亮。性价比高的袋装春茶更适合居家自饮。(海南翠螺,50元/ 250克、海南水仙,60元/ 250克)

吴裕泰,东城区交道口东大街4-17(8404 9766)

其他早春茶

绿牡丹

名字别有一番美意,以形似绿色牡丹而得名。产自浙江江山,该地处于深山,常年云雾环绕,无任何污染,所以多得纯净好茶。色泽绿翠,仪态万方。条直似花瓣,白毫显露香气清高,口感鲜美醇厚。汤色碧绿清澈,叶底成朵。(90元/500克)

家乐福,朝阳区北三环东路乙6号,近国际展览中心(5209 2530)

白毛猴

形似毛猴,又多白毫,所以叫“白毛猴”,原产于福建政和县,为闽南乌龙茶中的一枝独秀,芽叶茸毛多,外表润绿卷曲。白毛猴香高持久,以口感中的“花香”受人追捧,内质毫香鲜爽纯正,口感醇和微甘,汤水清绿泛黄,叶底嫩绿、完整、匀净、无杂。制法介于绿、白茶之间,当地亦俗称“白绿”。(120元/500克)

家乐福,朝阳区北三环东路乙6号,近国际展览中心(5209 2530)

竹叶青

产于四川峨眉山,外形扁条,两头尖细,因形似竹叶而得名;内质香气高鲜,汤色清明,滋味浓醇,叶底嫩绿均匀。一般在清明前3-5天开采,标准为一芽一叶或一芽二叶初展,鲜叶嫩匀大小一致。(1500元、500元不等/500克)

天福茗茶,朝阳区安慧里三区六号楼(6481 3838)

文 幸菲 摄影 飞机

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