工人们正在采收葡萄

来到卢瓦尔地区最大的酒商Cave des Producteurs de Vouvray的酒窖，在长达2.5km的山洞酒窖里学到了“二次发酵”的气泡酒酿制方法。他们除了卖酒做代理，也自己收购索睦尔(Saumur)的黑皮诺(Pinot Noir)和白诗楠(Chenin Blanc)酿制起泡酒。其实他们采用的也是传统的香槟酿造法，只是在卧瓶时间和秘调液添加上要求没那么严格，因而价格也平易许多，大约是普通香槟的1/3左右。

最酷的品酒经历要数在Domaine Lamé Delisle Boucard 酒庄的那次。该酒庄位于布尔盖伊(Bourgueil)产区，以1000多年历史的品丽珠(Cabernet Franc)著称。庄主Boucard先生是个地理迷，拿着长长的地图站在酒桶前跟我们解释这儿的土壤成因，从恐龙灭绝到造山运动，末了带我们去地下酒窖品酒的时候竟然意犹未尽地连开老酒，1976、64、59、49、33,都保持着一定的清新度，而剩下那支1921年的老酒，沾满了泥巴一样的霉菌，已经只剩浓烈的酒精气味，在台灯下明晃晃地泛着橙色的光芒，带着快要有半瓶的酒渣，和瓶身上的手写年份一起，静静地诉说着快要90岁的生命。

葡萄园旁的小镇

沿着卢瓦尔河一路向西，终点站是Muscadet。这儿的葡萄藤不像别的产区那样修剪得规规整整，张牙舞爪、旁逸斜出，有点疯长的意思，可能是机械化收割造成的，也许也跟这儿的特殊品种勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)有关。顾名思义，这种葡萄源自勃艮第，但在Muscadet种得特别好，现在也就被人直接叫做Muscadet了。这儿的葡萄田也有特色，外围一圈绑着些蓝色的网袋，里面是一些金色的丝线。原来是为了赶走兔子！可恶的小兔子特别爱吃新长出来的葡萄，放一些头发就能让它们跑得远远的(法国人的头发，所以是金色的)。

Muscadet的特点是果香清雅、冷冽偏酸，那是因为它是采用“sur lie”(意为“在酵母上”)的方法来酿制的，发酵完后死去的酵母并不清除，而是继续沉在酒底，接着发生水解，这种作用会使酒体更饱满，风味上有更多层次的变化，是Muscadet地区传统的酿造方法。

车子日复一日地在葡萄园中穿行，不由惊叹，在这个国家，怎么会有那么多的土地是用来种了葡萄！中间也曾亲自下田尝了葡萄，几个品种比较起来，觉得口味最好的还是长相思。最后，因为下雨，还是没能参加采收，几个庄主的脸色都不好看，大概都在担忧今年的收成。该下雨的时候一路旱过来，好不容易到成熟期了又天天阴雨，肯定会有影响，我们也默默地祈求老天保佑，别耽误了又一个好年成！