记忆中1984年的那款完美

　　拥有生物化学博士学位的Lumsden博士于1995年加入格兰杰担任酿酒经理。酿酒师在苏格兰是一个非常大众的行业，说起为什么会从事这个行当，Lumsden博士说：“年轻人都对酒有偏好，我也一样。我一直想尝试自己调试一款威士忌酒。”为了满足自己的心愿，Lumsden在大学期间就会做一些跟酿酒相关的理论研究，甚至在大学实验室里，他还完成了自己平生第一次酿酒工艺。“当时我对酿酒的步骤略知一二，不过繁琐的过程还是让我在大学实验室里费了一番力气。”实验室里的成功并没有让Lumsden欣喜，相反，他觉得酿酒繁琐的步骤应该可以再多简化一些。

　　大学毕业后，Lumsden进入格兰杰公司开始了他的酿酒师生涯：“我喜欢享受酿酒的过程，而且作为酿酒师，你还可以见到许多不同的人，看他们细细品味我自己调试的威士忌，那种感觉是非常美妙的。”

　　真正出色的威士忌都是用橡木桶来存储的，格兰杰的单一麦芽威士忌使用的都是“上了岁数”的橡木制成的酒桶，作为整个纯麦威士忌行业中公认的橡木桶木材管理专家，最权威的Lumsden博士给我们讲述了这其中的奥妙。“木桶对于威士忌味道的影响至关重要，我们选用的橡木，都是从格兰杰专门种植的一片橡木林中砍伐的。我们选取的是树龄达90-150年的橡树，因为橡木的生长周期非常缓慢，只有这些上了年纪的橡木质地才很松软，符合我们的标准。格兰杰砍伐树木是根据1：15的比例来进行的，就是说每砍伐一棵橡树，我们就要种植上15棵新树苗，这也是我为了绿色环保专门制定的规则。”Lumsden不会选用崭新的橡木桶，因为它的烟熏味过于浓厚：“格兰杰藏酒的木桶只被使用两次，在第一次使用的前十年中，陈化在木桶里的酒会充分吸收橡木的甜味；第二次陈化在其中的酒更多是吸收木桶本身的花香、水果等味道，这就是类似万花筒般汁液的来源。”

　　经过几年的悉心研究，Lumsden开始实施被称为“换桶陈年”的存放方法，并对各种橡木桶进行持续的实验，包括产自国外著名葡萄酒产区Fino Sherry，Claret, C?te de Nuits和Sauternes等地的橡木桶，以及格兰杰自身延用的橡木桶。他还进一步开发了产自Ozark山区的Ozark橡木桶，这种风干的木材生长缓慢，目前被用来存放经典格兰杰威士忌和Artisan cask expressions威士忌。Lumsden博士选择不同年龄的木材作实验，为此足迹踏遍世界各地，搜索最好的、能够成就上乘威士忌、激发出各自独有的香味的木材。

　　Lumsden博士既坚持传统标准，又能大胆创新使得他在2007年获得了威士忌年度先锋奖（Icons of Whisky Awards）的“年度全球品牌大使”与“年度苏格兰酒庄”两项大奖。他还曾相继赢得了Malt Advocate Magazine颁发的2001年和2006年“年度行业领袖”奖。这些奖项表彰他作为世界上最知名和最具前瞻性的酿酒师之一对于整个行业的贡献。

　　说起酿制威士忌，Lumsden觉得其中蒸馏的步骤是难度最大的：“在蒸馏过程当中，你必须要保证取有汁液的质量，另外，如何从不同木桶当中获取相同质量的酒精也是一门很需要下功夫的学问。” Lumsden永远都记得自己在1984年曾经品尝过的一款威士忌：“它口感甜润顺滑，虽然我记不清那款酒的名字，但是一直我都以它来作为我酿酒的标准。”