香槟世界中最神圣的领土，被一群瓶身写上年份4位数的Vintage Champagne盘据。Vintage Champagne高贵、豪华的气泡来自指定年份，必须当年葡萄收成状况好到让酿酒师点头。

　　Vintage Champagne通常是酒庄的旗舰代表作，几个让香槟迷魂牵梦萦的芳名，闭上眼睛彷佛可以听到20年代巴黎沙龙绅士名媛的谈笑声，一瓶瓶昂贵的VCP La Grande Dame、Moet Dom Perignon、Louis Roederer Cristal、Pol Roger Sir Winston Churchill发出“啵”的欢呼，那个年代的那些社会名流，香槟，当然就是有年份的香槟。　

　　哪个年份可以制成Vintage Champagne，是酒庄的自由，遇见超级丰收的年份，当然是家家有奖，1985、1988、1990、1995是近20年来公认最好的4个年份，除了95还在酒窖里冬眠，其他3个年份的香槟经过去年千禧狂热之后，市面上已经不易找到。　

　　到了Vintage Champagne这等境界，品牌之间的口感风格都发展得相当个性化，对酿酒师而言，Vintage Champagne可调配的原酒十分有限，严格地考验酿酒师的功力，事实上，即使是标上年份的香槟，其中又分成不同的等级，有较为大众的，如Moet & Chandon 1992、VCP Vintage Reserve 1990，物超所值的Charles Heidsieck 1990，售价在500元上下。

　第一次接触到法国香槟就是Dom Perignon，在饭店商务中心房间中，将近11点的白天，桌上放着塞满冰块的银色冰桶，Dom Perignon招牌的葡萄藤冒出一粒粒汗珠，一支深墨绿色的浑圆酒瓶安静地躺在桶内。