在平均房价正在冲击3万元/平方米的今天，把家里腾出十几个平方，专门存放红酒，这对许多人来说，似乎只能是天方夜谭。但事实上，这样的传说正在一个个演绎。为此，在杭州甚至开设出专门的公司为客户提供这样的便利。 　　坐落于杭州中大广场的一家艺术酒窖设计定制中心，就是这么一家公司。 　　“去年年底，我们到工商局办理营业执照时，就遭遇到这样的尴尬。”该定制中心的艺术总监马梦雪对记者说，“之前，工商部门没有碰到过公司名称里有‘酒窖设计’字样的企业；所以，我还不得不专门跑到工商局，向他们解释我们公司的性质。最终，他们把我们确定为需要支持的‘新兴产业’，爽快地发了营业执照。” 　　酒窖是红酒市场的延伸 　　过去的三年里，虽然遭遇了金融危机，但杭州的红酒市场却并不消沉。 　　通策集团开设了专卖进口红酒的“法妮亚”；中田地产建立了澳大利亚酒窖；理想集团在公元大厦21楼，开设了杭城海拔最高的红酒酒窖。与此同时，国际巨头保乐力加在杭州力推旗下红酒品牌杰卡斯；酒水连锁机构“久加久”则遍地开花，开设酒水专卖店…… 　　红酒酒商的迅速发展，从另外一个侧面来看，就是红酒市场的迅速膨胀和消费市场的热捧。而消费群形成之后，针对红酒的后续服务需求就会应运而生。 　　“所以，我们看中了这个市场，决定回国专业从事酒窖设计制作。”马梦雪对记者说，她的大学是在马来西亚读的。毕业之后，在当地创办了一家公司专事酒窖设计，市场很不错。 　　在马看来，酒窖行业就是葡萄酒的“后市场”。这个行业有恒温酒柜和恒温整体酒窖两种业态。而进入中国市场，仅仅是最近10年才开始的，目前还处于初期。 　　之所以会产生这种业态，根本原因还是葡萄酒的特性。行家们都认为，葡萄酒属于一种“娇贵型”的“有生命”的产品，在酿制、灌装、运输、销售、收藏等环节中，都需要严格的环境控制。特别是存储环境，最适合的温度在5—18℃之间；湿度要控制在60%～80%之间；避免强光照射，特别是紫外线(会使酒早熟)；防止震荡(会扰乱酒的分子结构，让酒加速成熟)；除异味(异味会透过木塞渗透进入葡萄酒内)。 　　“高档的红酒必须在这样的环境下储存；否则，一瓶好酒就有可能废掉。”马梦雪说。 　　酒窖造价是普通装修的10倍 　　如此严格条件的酒窖造价当然不便宜。包括设计、施工、材料等在内，价格通常在1.5万元——2万元/平方米之间，基本上相当于目前杭州普通家庭装修的10倍。。 　　“酒窖本身就是一种高端消费；所以，它使用的材料也都是不一般的，价格也比较高的。”马梦雪说，“一套恒温恒湿设备就至少要3.8万元。然后，我们建议客户在使用木材时，挑选高档的橡木，和红酒酿制时使用的木桶一样的材质。再者，酒窖里面还要有相应的通风设施、保温层、软式、吧台等。我们测算下来，装修一个普通的酒窖，平摊到每平方米的价格大概是1.5万元到2万元。” 　　当然，一个这样的酒窖使用起来也是有成本的。一个月的电费花销，大概在180元左右。 　　在马梦雪的办公室，记者就看到一个简易的开放式酒窖。红酒在深色的酒架里平躺着，如同安睡的婴儿。“业内有人说红酒就像海绵一样，会外界吸收各种各样的杂质。所以，它的储存环境一定要符合标准。” 　　当然，如果想省事一点，也可以选择酒柜。酒柜就像一个大冰箱，有所不同的是，它可以调节湿度，而且压缩机也不会发出声音和产生震动。一个小型的酒柜和电视机大小相仿，价格在1200元左右。房产商、酒商最有兴趣 　　在杭州设计、建造酒窖，表现得最有兴趣的还是房地产商和酒水商。记者了解到，不少房地产商研究高端客户时发现，红酒几乎成为大家的共同爱好，所以纷纷准备在样板房中推出酒窖设计。而酒水商则是为了储存一些在售的高端红酒，不得不建设自己的酒窖。 　　“作为房地产开发商，我们最近对酒窖也产生了兴趣，而且正在计划和设计公司合作。”莱茵达置业股份有限公司副总经理楼晓英告诉记者，“我们在销售的高端楼盘中推出酒窖的概念是经过调查的。现在越来越多的高端客户已经有了这样的需求，而且我们的高端楼盘也是有地下室的，完全有条件满足客户的需求。酒窖是我们房地产企业提供的一个新的服务，也是我们准备提出的一个新理念。” 　　莱茵达旗下的杭州中尚蓝达置业有限公司现在正在实现这一理念。该置业公司的总经理舒晓华对记者说：“我们在杭州五常的新楼盘‘西溪玫瑰’就会有地下酒窖。这个楼盘都是排屋，房屋面积在260到300平方米；每套都有地下室，面积在50到140平方米。在前期调查发现，很多客户都有建一个酒窖的想法，既然如此我们就决定干脆为客户提供这样的服务。在建设样板房时，我们设计一个地下酒窖，如果客户有兴趣，我们马上联系企业帮他们做。” 　　1%的客户有储酒需求 　　“按照我们的统计，大约有1%的客户对酒窖有需求，总的来说，其潜在市场是很大的。”杭州久加久公司总经理潘迪唏对记者说，“我们公司目前有注册会员10万人。销售时，有大约1%的人明确向我们的员工提出，是否能提供红酒的储存服务。按照这样的比例，仅仅我们公司的会员中就至少有1000人有酒窖的需求，所以我认为这个市场是比较大的，有待开发。” 　　潘迪唏还告诉记者，这些对酒窖有需求的客户，是最近三五年红酒热潮掀起之后才逐渐培养出来的。现在红酒热还在继续，所以类似的需求肯定会不断大幅度增加。 　　杭州的黄小姐是一家企业的中层管理人员，平时偶尔会有一些朋友送给她一两瓶高档红酒。慢慢地，她开始对收藏红酒产生了兴趣。现在，几十瓶红酒就随随便便地“站”在家里。黄小姐很担心，因为储存不当，红酒会慢慢贬值。在家里建一个能放一两百瓶红酒的小型酒窖，或者买个酒柜，现在已经成为她的计划。 　　酒窖的性质已经“走神”？ 　　针对市场不断增长的酒窖需求，理想酒业的总经理俞春雨却有一盆冷水要浇；虽然，在公元大厦的21楼，她也建造了一个超级豪华的波尔多红酒酒窖。 　　“我们建酒窖，是生意上的需求，要储存酒；但一些私人建酒窖，为的只是展示而不是储存，在一定程度上，已经丧失了酒窖的本质，走神了。”俞春雨说。 　　在俞看来，大部分人是没有必要建私人酒窖的，至少目前没有必要。 　　“值得收藏的酒才需要进酒窖，足够多的酒才需要建设酒窖。”俞春雨说，“但事实上，绝大部分人不可能满足这两个条件的。他们建酒窖，在一定程度上是一种攀比心理——人无我有；而酒窖的用途则是拿来展示而不是储存。对于红酒本身来说，这并没有多少意义。我知道，杭州有一些别墅里是建有地下酒窖的，但据我了解，其中不少都被用于储存杂物。花费几十万元，建这么一个恒温恒湿的储存室，我觉得没有必要。一台几千元的酒柜足够了！” 　　“或许，在多年后的将来，酒窖的真实需求会慢慢来临；但现在，仅仅是萌芽而已。” 俞春雨说。